Tort cu vanilie, lemon curd si crema de branza

16 mai 2015….16 mai 2026 sau nunta de otel…ce-i drept, am devenit adevarati “iron men” in aceasta perioada:))))

Nu a fost totul roz, desi imi place de mor, nici totul dulce, desi dulciurile sunt viata mea, am rupt pe contraziceri si vizite regale…la Regina Maria, doar nu va gandeati ca la vreo receptie:)))

…daaaar…asta ne facem sa fim si mai apropiati, stim sa ne dam spatiu atunci cand ne-ar trebui intreaga Casa Poporului, ne intelegem din priviri, mai ales din ochii dati peste cap..iar faptul ca de 8 ani avem “adevaratul sef” acasa  nu ma face decat sa ma simt fericita cu tot ceea ce am….bine…inca mai joc la lotto ca poate asa deschid si eu o data laboratorul mult visat…dar asta e alta poveste.

Apropo de laborator, am ales pentru aceasta zi un tort care sa ne duca cu gandul la Italia (ca tot ne place), usor acrisor de la lemon curd caci asa cum am mai zis nu este totul dulce, cu crema fina de branza si crema de vanilie pentru ca la sfarsit totul se rezolva si se indulceste.

Blat cu vanilie

6 oua (au avut 340 de grame)
120g zahar + 10g zahar vanilinat
150g faina
Esenta de vanilie
Un praf de sare

Intr-un bol adaugam albusurile pe care incepem sa le spumam cu un praf de sare si zaharul. Intr-un alt castron amestecam galbenusurile cu esenta de vanilie, urmand sa le incorporam treptat in spuma de albusuri. Mixam pana se incorporeaza, urmand sa renuntam complet la mixer pentru pasii urmatori.

Cernem faina si o incorporam in amestecul de mai sus. Dam drumul cuptorului la 180 de grade, tapetam o tava de copt ( d= 22 cm) si transferam aluatul pe care o lasam la copt pentru 20-25 de minute la 180 de grade sau pana cand trece testul cu scobitoarea.

Lemon curd (reteta lui David  Lebovitz)
2 galbenusuri
2 oua
120ml suc de lamaie
100g zahar (daca vi se pare prea acrisor mai adaugati zahar)
85g unt

Intr-o craticioara adaugam sucul de lamaie, zaharul si untul. Incalzim amestecul pana se topesc zaharul si untul.

In alt bol amestecam galbenusurile si oualele urmand ca apoi sa adaugam amestecul de mai sus.

Transferam intr-o craticioara si punem din nou la incalzit, pe bain marie, pana cand se ingroasa.

Crema de branza + lemon curd

300g branza cremoasa de vaci
100ml smantana pentru frisca
100g lemon curd
60g zahar pudra

Mixam branza cremoasa cu smantana pentru frisca ,zaharul pudra si lemon curdul. Daca nu vi se pare suficient de dulce, mai adaugati zahar pudra.

Crema de vanilie (crema pasticera)

250ml lapte
3 galbenusuri
20g amidon
60g zahar

Intr-un bol mixam galbenusurile cu zaharul pana cand se deschid usor la culoare. Incorporam amidonul, iar apoi adaugam laptele pe care l-am incalzit inainte. Compozitia o transferam inapoi in craticioara in care am fiert laptele inainte si amestecam in continuu cu o spatula pentru inca 3 minute.
Crema o transferam intr-un bol curat, termorezistent, pe care il acoperim cu folie alimentara si o lasam sa se raceasca la temperatura camerei.

Sirop

150 ml suc proaspat de lamaie si portocala
50ml apa
100g zahar

Intr-o craticioara adaugam apa, zaharul si scul. Amestecam pana cand se topeste zaharul.

Asamblare

Luam platoul pe care vrem sa asamblam tortul pe care adaugam inelul de la forma de copt pentru a fi mai usor de asambat. Impartim blatul in 3 parti egale.

Punem primul blat, il insiropam, adaugam  2/3 din crema de branza, iar in mijloc lemon curd-ul ramas, blat insiropat, crema de vanilie, blat insiropat si decoram cu crema de branza ramasa si felii de lamaii si lime.