Tort cu ciocolata, vanilie, blat de vanilie si nuca

Prima reteta din 2026 este una tare draga mie pentru ca este un tort pregatit pentru dl. Alexandru care este si Ioan. El este fan ciocolata si pandispan pufos, asa ca am gandit un tort care sa aiba cam toate aromele lui preferate: un tort cu ciocolata, vanilie, blat de vanilie si nuca.

Tortul are 2 blaturi pentru ca mi-au ramas albusurile de la cele doua creme si am vrut sa le folosesc, motiv pentru care am facut un blat clasic de vanilie si unul din albusuri si nuca.

Am pregatit 3 creme: cremeux de ciocolata, crema de vanilie (crema de patiserie) si crema chantilly (care este de fapt smantana pentru frisca batuta cu zahar pudra).

Blat cu vanilie

6 oua

120g zahar + 10g zahar vanilinat

150g faina

Esenta de vanilie

Un praf de sare

Intr-un bol adaugam albusurile pe care incepem sa le spumam cu un praf de sare si zaharul. Intr-un alt castron amestecam galbenusurile cu esenta de vanilie, urmand sa le incorporam treptat in spuma de albusuri. Mixam pana se incorporeaza, urmand sa renuntam complet la mixer pentru pasii urmatori.

Cernem faina si o incorporam in amestecul de mai sus. Dam drumul cuptorului la 180 de grade, tapetam o tava de copt ( d= 22 cm) si transferam aluatul pe care o lasam la copt pentru 20-25 de minute la 180 de grade sau pana cand trece testul cu scobitoarea.

Blat cu nuca

6 albusuri

120g nuca maruntita

50g faina

120g zahar

Esenta de rom

Intr-un bol spumam albusurile impreuna cu zaharul, incorporam apoi faina cernuta si nuca maruntita. Tapetam cu hartie de copt forma de tort ( d=22cm) pe care o dam in cuptorul incins pentru 20 de minute sau pana cand trece testul cu scobitoarea.

Crema de ciocolata (cremeux de ciocolata)

3 galbenusuri

200ml smantana pentru frisca (35% grasime)

200ml lapte

50g zahar

200g ciocolata cu min 54% cacao

Esenta de rom (optional)

Adaugam laptele si smantana pentru frisca intr-un craticioara pe care le vom aduce la punctul de fierbere (nu in clocot).Intr-un bol amestecam galbenusurile impreuna cu zaharul si esenta de rom, iar peste acest amestec vom adauga treptat (in fir subtire) amestecul de lapte si smantana.

Transferam amestecul in craticioara in care am incalzit laptele, punem din nou la fiert (la foc mic) si amestecam continuu pana cand vom obtine o textura sub forma de budinca, avand grija sa nu gatim oualele.Intr-un alt bol, rupem ciocolata in bucatele, urmand sa adaugam amestecul de mai sus si amestecam pana cand vom avea un amestec omogen.

Transferam crema intr-un bol, adaugam folie alimentara si lasam la frigider cel putin 2-3 ore.Inainte de o folosi pentru tort, o scoatem cu cateva minunte inainte si o amestecam cu o spatula sau mixer pentru a fi si mai fina.

Crema chantilly

180ml smantana pentru frisca (35% grasime)

30g zahar pudra

Esenta de vanilie

Smantana pentru frisca (neaparat rece) o mixam impreuna cu zaharul si esenta de vanilie pana cand obtinem o textura fina.Pe aceasta o vom folosi pentru a combina parte din crema de ciocolata si crema de vanilie.

Crema de vanilie (crema pasticera)

250ml lapte

3 galbenusuri

20g amidon

60g zahar

Intr-un bol mixam galbenusurile cu zaharul pana cand se deschid usor la culoare. Incorporam amidonul, iar apoi adaugam laptele pe care l-am incalzit inainte. Compozitia o transferam inapoi in craticioara in care am fiert laptele inainte si amestecam in continuu cu o spatula pentru inca 3 minute.

Crema o transferam intr-un bol curat, termorezistent, pe care il acoperim cu folie alimentara si lasam sa se raceasca la temperatura camerei.

Ganache de ciocolata

200g ciocolata cu min 54% cacao

200ml smantana pentru frisca

20g unt

Sirop de zahar

200ml apa

150g zahar

coaja de la 1/2 lamaie

esenta de rom

Intr-o craticioara adaugam apa, zaharul si coaja de lamaie. Amestecam pana cand se topeste zaharul, iar apoi adaugam si esenta de rom.

Nuca pentru decor

100g zahar

150g miez de nuca

Intr-o tigaie antiaderenta adaugam zaharul, iar atunci cand s-a topit adaugam nuca si mai lasam pentru cateva minute pe foc. Amestecam cu o spatula, transferam nuca pe o foaie de copt, iar cand s-a racorit o maruntim intr-un robot.

Asamblarea tortului

Luam platoul pe care vrem sa asamblam tortul pe care adaugam inelul de la forma de copt pentru a fi mai usor de asambat.

Punem blatul de vanilie, il insiropam, adaugam 1/2 din crema de ciocolata, blat cu nuca insiropat, adaugam apoi crema obtinuta din 1/2 din crema de vanilie + 1/3 din crema chantilly, blat de vanilie insiropat, crema obtinuta din 1/2 crema de ciocolata +1/2 din crema chantilly, blat cu nuca usor insiropat.

Imbracam tortul in ganache-ul de ciocolata, iar marginile acestuia le decoram cu nuca maruntita si caramelizata.

Este unul dintre cele mai bune torturi pe care l-am facut, insa mai bine il incercati si imi spuneti daca si voua va place la fel de mult.